Dois estudantes de doutorado da Universidade de Santiago do Chile foram reconhecidos por suas pesquisas no marco do Simpósio DOF 2025, evento internacional que reuniu mais de 130 especialistas em ciência e engenharia dos alimentos entre o 5 e o 7 de novembro em Santiago, e que foi organizado pela Usach e a Universidade dos Andes.
O primeiro lugar na competição de pôsteres foi outorgado a Pablo Rojas, estudante do Doutorado em Química, da Faculdade de Química e Biologia, por seu trabalho sobre a localização de moléculas fluorescentes (fluoróforos) em meios alimentares microheterogêneos como emulsões comestíveis.
Essa pesquisa, desenvolvida no Laboratório de Química de Radicais Livres, busca entender como a estrutura das moléculas pode mudar sua posição e orientação em entornos microheterogêneos, como uma emulsão, o que pode afetar diretamente sua capacidade antioxidante, isso tem um impacto direto na conservação e funcionalidade dos alimentos. “Este prêmio valida uma linha de pesquisa que combina a ciência básica com aplicações reais para a indústria alimentar”, explicou Pablo Rojas.
O segundo lugar foi para Carmen García, estudante do Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, da Faculdade Tecnológica, por seu estudo focado no melhoramento de proteínas vegetais, como a ervilha e o lupino, através de tratamentos tecnológicos emergentes, como o ultra-som e a homogeneização a altas pressões.
O objetivo é aumentar a funcionalidade e a digestibilidade destas proteínas, no contexto da crescente demanda de alimentos sustentáveis da origem vegetal. “É um reconhecimento muito significativo. Estou grata pelo apoio de minha equipe e orgulhosa de aportar desde a Usach aos desafios alimentares do futuro”, indicou Carmen García.
“Ambos reconhecimentos não só destacam o talento jovem presente na Universidade de Santiago, também reafirmam o papel da instituição como um ator relevante na pesquisa alimentar ao nível internacional”, indicou a Dra. Carla Arancibia, pesquisadora do Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Universidade de Santiago, como parte da organização do evento.